为提高小餐饮的食品安全整体水平，保障广大消费者饮食安全，引导和促进小餐饮服务行业健康发展，广州市从化区食品药品监管局严格按照“整治、提升、规范”的要求，结合实际，多措并举，全力推进小餐饮店铺升级改造工作，确保小餐饮经营条件和卫生环境普遍改善。

一是以“标准化”为抓手，做足“规定动作”。日常巡查严格对照《小餐饮规范标准参考要求》，重点检查小餐饮布局是否基本合理、设施是否基本齐全、制度是否基本落实、是否按照食品安全法律法规要求规范经营。开展小餐饮专项整治，加强对持证小餐饮量化分级管理，加强对无证小餐饮的规范引导和查处，加大巡查频次。2016年小餐饮专项整治出动执法人员1586人次，检查辖区小餐饮店715间，为小餐饮集中整治做足统一的“规定动作”。

二是以“网格化”为平台，严格责任落实。一方面，按照网格化监管“定格、定员、定责、定标”的“四定”标准，全面梳理辖区内小餐饮的监管风险，打造“区—街（镇）—村（居）”三级网格化监管平台，压实工作责任，实现小餐饮监管全覆盖、全方位、多层次的网格化监管，有效提高食品安全保障水平。另一方面，加强宣传教育，督促小餐饮落实企业主体责任，所有小餐饮在经营场所醒目位置张贴《小餐饮承诺书》。

三是以创建“小餐饮示范街区”为支撑，以点带面促提升。为提高小餐饮的食品安全整体水平，引导和促进小餐饮服务行业健康发展，自2016年10月开始，该局明确“创建小餐饮示范街区，以点带面促提升”的工作思路，制定了切实可行的整治方案，结合实际，确定基础较好的小餐饮服务区域作为规范提升试点单位，以通过引领示范和以点带面作用，逐步向全区范围内推广。同时，把存在无证无照、店外经营、油烟污水无序排放等一些基本条件不具备、食品安全设施极差以及存在严重食品安全隐患的列为限期重点整改对象，对于无法整改或整改后仍无法达到以及不配合整改的小餐饮店，采取综合治理、联合行动的方式，坚决予以关停取缔，实现小餐饮店全面规范达标。经过调查统计、综合审定，最终确定街口中田东路为我区小餐饮示范街区，并于今年3月初通过市局验收。

四是以“规范化”为目标，建立长效机制。通过规范整治对小餐饮行业的从业标准、制度、培训、监管，以及食品采购、加工、贮藏，餐具消毒和食品添加剂管理等方面进行了规范化管理，把工作中好的经验、好的做法转化为小餐饮食品安全长效监管机制，为今后长效管理打下基础，并深化和巩固小餐饮店整规工作成果，加大监督指导力度，做好查漏补缺，消除盲点盲区，逐步建立了小餐饮食品安全上下联动、齐抓共管的规范化监管长效机制。（广州市局供稿）